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      烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗

      發佈日期:2018-02-03 作者: 點擊:

      烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗

      前言

      含水量較高的烤制糕點(如月餅)是很容易發黴的食品,所以生產廠家通常以一個星期左右爲銷貨期限,過期即回收,以防顧客食物中毒。使用S型吸氧劑後,就能完全抑制發黴並保持原有風味。

      試驗方法

      將350g含水量較高的烤制糕點類爲試樣同S-2001000立方釐米的空氣一起密封在高阻隔袋(KOP20μm/PE40μm)裏,放在溫度35℃溼度40%的條件下。

      另外設一個不使用吸氧劑的密封對照區,定期測定密封袋內氧氣濃度和二氧化碳濃度的同時,對其風味也進行了試驗。

      結果

      1、 氧氣濃度和二氧化碳濃度的變化如下:

      1.png

      2、含水量較高的烤制糕點類的外觀(發黴)和氣味的試驗結果如下:

      2.png 

      發黴情況:

                3.png

      在密封對照區內於第12天發現有黴羣,以後隨着時間的推移而增加,從而喪失了商品價值。在使用區內防止了發黴的同時,CO2氣體也沒有產生,證實具有保質兩個月沒有變化的效果。

      3、風味試驗結果也證實使用時和密封對照區之間有明顯的差異。

      5.png

      風味試驗:5點法

      5:好

      4:較好

      3:較差

      2:差

      1:不可食用

       

       

       

       

       

       

       


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